Siapapun yang makan daging tahu bahwa mungkin ada bersembunyi di dalamnya, pada tingkat mikroskopis, jutaan mikroba yang berkembang biak pada kecepatan tinggi. Tujuan mereka adalah untuk memasuki tubuh kita dan mendatangkan malapetaka pada sistem pencernaan kita. Mikroba seperti botulisme, E. coli, listeria dan salmonella adalah beberapa yang paling ditakuti dari banyak potensi bakteri, parasit, jamur dan ragi yang menyebabkan pembusukan daging dan manusia untuk jatuh sakit. Pembekuan merupakan cara yang paling aman untuk menyimpan daging untuk mengkonsumsi di lain waktu.

Menurut US Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service, yang terbaik adalah daging beku pada 0 ° F (-17,78 ° C) untuk alasan keamanan. Jika daging beku disimpan pada suhu konstan 0 ° F, itu seharusnya aman untuk dimakan. Meskipun daging beku tidak membunuh mikroba yang dapat menyebabkan penyakit, pembekuan memperlambat pertumbuhan mereka dengan memaksa mereka ke dalam dormansi. Beberapa parasit terbunuh pada suhu di bawah nol, meskipun pembekuan di rumah (menggunakan lemari es) tidak dapat menjamin hal ini.

Untuk membekukan daging, adalah ide yang baik untuk membungkus kembali daging dari toko kemasan atau dengan kata lain memberi bungkus tambahan pada bungkus yang sudah ada untuk penyimpanan yang optimal dan untuk mencegah freezer burn (terbakar oleh freezer). Freezer burn, walaupun tidak berbahaya, berdampak pada rasa dan konsistensi. Untuk penyimpanan jangka panjang, yang terbaik adalah dengan menyimpan pada unit freezer yang terpisah (lemari es yang terpisah atau lemari es yang punya 2 freezer), karena freezer lemari es umumnya sering dibuka setiap hari. Freezer yang sering dibuka menyebabkan sulitnya untuk mempertahankan suhu optimal untuk menyimpan daging beku.

Setelah daging beku dicairkan, mikroba hidup kembali dan melanjutkan hidup mereka, berkembang-biak dan makan. Cara paling aman untuk defrost daging beku adalah dalam lemari es (bagian pendingin, bukan bagian freezer), microwave atau semangkuk air dingin. Sebuah aturan praktis untuk mencairkan daging beku dalam kulkas adalah untuk memberikan satu hari untuk setiap lima pon (2,27 kilogram). Daging yang dicairkan dengan menyimpan di dalam kulkas (bagian pendingin, bukan freezer), cukup aman untuk di-refreeze (dibekukan kembali). Jika ada listrik mati, daging beku seharusnya cukup aman selama kurang lebih dua hari di freezer tertutup yang penuh terisi bahan beku lainnya atau satu hari dalam freezer tertutup yang setengah penuh.

Secara teoritis, ketika daging dibekukan dengan benar dan dijaga pada suhu beku yang optimal, seharusnya tetap baik selamanya. Namun, sulit untuk menjamin, khususnya dengan pembekuan ytang dilakukan di rumah (menggunakan kulkas rumah), bahwa daging akan tetap aman dan berkualitas baik untuk dimakan. Berikut ini adalah daftar berapa lama daging dapat dibekukan dan mempertahankan kualitas yang tinggi:

• Bacon atau sosis: 1-2 bulan
• Ham, hotdog, cold cut (daging proses iris): 2-3 bulan
• Raw roasts, steak, chops: 4-12 bulan
• Daging giling mentah: 3-4 bulan
• Daging matang: 2-3 bulan
• Unggas utuh mentah: 1-2 bulan
• Unggas potongan: 9 bulan
• Unggas matang: 4 bulan
• Daging binatang buruan mentah: 8-12 bulan

Sumber: WiseGEEK

Catatan:
Kami tetap menyarankan agar sebisa mungkin anda makan makanan segar daripada yang sudah diawetkan; Atau untuk makanan beku, lebih cepat dimakan, lebih baik.